La Tintilia del Molise DOP Biologica di Colle Sereno è un vino dall'aroma intenso e complesso di frutti a polpa rossa, amarena sotto spirito, prugne secche. Presenta note balsamiche di liquirizia, chiodi di garofano e sentori speziati.
Caldo e persistente al palato, è perfetto da servire in abbinamento a primi piatti importanti, formaggi stagionati, tartufi, carni rosse e pietanze dal gusto deciso.
DATI ANALITICI
Alcool: 14% Vol.
Zuccheri: secco.
Annata: 2016.
Vitigno: 100% Tintilia.
Designazione: D.O.C.
Tipo di terreno: calcareo/argilloso, collina 400-600 metri s.l.m.
Varietà d’uva: Tintilia.
Sistema d’allevamento: cordone speronato.
Metodi di difesa: biologica, lotta antiparassitaria integrata ad impatto ambientale controllato.
Epoca di vendemmia: seconda decade di ottobre.
Modalità di raccolta: manuale. Vinificazione: la fermentazione delle uve tintilia avviene con macerazione delle bucce a temperatura compresa tra i 12° ed i 28° C, in fermentini di acciaio inox termocontrollati. I rimontaggi avvengono periodicamente, per un periodo di circa 8/10 giorni, al fine di estrarre colori ed aromi dalle bucce. Segue la svinatura.
Affinamento: la maturazione avviene per almeno 24 mesi in vasche di acciaio inox prima di essere imbottigliato.
ANALISI SENSORIALE
Colore: rosso rubino intenso con rifessi porpora.
Profumo: intenso e complesso; frutti a polpa rossa, amarena sotto spirito, prugne secche. Note balsamiche di liquirizia, chiodi di garofano e sentori speziati (pepe).
Gusto: caldo, persistente, tannino vellutato, con nocciole e pepe nero.
ABBINAMENTI
Da servire in abbinamento a primi piatti importanti, formaggi stagionati, tartufi, carni rosse e pietanze dal gusto deciso.
Temperatura di servizio: 18 – 20 °C.
