Il peperone giallo è carnoso e succoso, più dolce del rosso. Buono in pinzimonio o a cubetti nelle insalate. È quello che vanta il maggior numero di antiossidanti, è il più tenero e succoso. È buono crudo e spesso si usa insieme ai pomodori per arricchire e rendere i sughi più corposi.
I peperoni vantano un contenuto record di vitamina C, più degli agrumi, non meno interessante è il tenore di provitamina A (betacarotene), due importanti antiossidantiessenziali per il benessere e la prevenzione di diverse patologie: malattie cardiovascolari, invecchiamento precoce e tumori. Come tutti gli ortaggi, sono ricchi d'acqua e presentano un notevole contenuto di fibre.
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