Principalmente noto come depurativo e digestivo, ma, in realtà, numerose sono le proprietà del finocchio: ricco di antiossidanti, ha attività antinfiammatoria, contrasta l’invecchiamento e le malattie ad esso correlate, favorisce il senso di sazietà e la salute del cuore, riduce il rischio di cancro, favorisce la produzione di latte nelle donne in allattamento.
Il finocchio trova ampio impiego in cucina: in pinzimonio, unito alle insalate, gratinato, lessato, negli stufati, in creme e salsine, nei risotti. Ottimo il gambo crudo poichè particolarmente croccante. Per l'uso in insalata sono consigliati i finocchi dal corpo più tondeggianti, mentre in caso di cottura sono maggiormente indicati quelli con corpo più schiacciato ed affusolato.
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